【疲労や食べすぎをおさえる】「トマトのピクルス」は甘みと酸味がマッチ！　「チキンソテー」のアレンジレシピも紹介

執筆者：GLOW編集部

きちんとした殺菌方法で保存すれば長期保存が可能なピクルス。お酢のクエン酸は疲労回復しやすい体にしてくれます。味変にも活躍。今回は冷水希三子さんの「ミニトマトのピクルス」とそれを使った「チキンソテーのミニトマトピクルスソース」をご紹介！　

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【ミニトマトのピクルス】

【作り方】

1. ミニトマトはヘタを取り、熱湯にさっと入れて氷水に落とし皮をむく。
2. 煮沸殺菌した清潔な保存瓶に1.を詰める。
3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸いて砂糖と塩が溶けたら、熱いまま2.の保存瓶に注ぐ。半日後くらいから食べられる。

応用レシピ【チキンソテーのミニトマトピクルスソース】

トマト本来の甘みと酢の酸味が、肉にじんわり染み込んでさっぱり美味しい。湯むきしたトマトの滑らかな歯触りが、じっくり焼いた皮パリチキンと最高のコントラスト。「チキンの代わりにポークや魚でもアレンジ可能ですよ」（冷水さん）

【作り方】

1. 鶏もも肉に塩を振り、フライパンにオリーブオイルをひいて、皮目から焼きはじめ、両面を焼く。
2. 1.のフライパンの余分な油を拭き取り、ミニトマトのピクルスと液を加え、1分ほど火を入れる。

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撮影＝清水奈緒　レシピ作成・料理＝冷水希三子　取材・文＝土谷沙織　※GLOW2023年6月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。