フランスの国民食知っていますか？パリのカフェやビストロに必ずあるメニューを10分で！／「ステーキ・フリット」【小堀紀代美のラクラク10分レシピ】

早い、ヘルシー、美しい、小堀紀代美さんのレシピを紹介する『ラクラク10分レシピ』。今回はフランス料理から、ステーキのレシピをご紹介。「ステーキの旨みを吸った輪切りのポテトは、マレ地区のカフェで出合った味。フレンチマスタードをたっぷりつけていただくのがおすすめです」（小堀さん）。

【ステーキ・フリット】

〈材料〉2人分

ステーキ肉・・・・・130g×2枚
じゃがいも・・・・・2個
にんにく・・・・・・1かけ
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・小さじ1/2
（または適量の肉に1パーセントの塩）
バター・・・・・・・15g
塩・・・・・・・・・ひとつまみ
粗挽き黒こしょう、フレンチマスタード、
粒マスタード・・・・適量

【下ごしらえ】

ステーキ肉は表面の水気をふき室温に戻す。
じゃがいもはよく洗って皮ごと５～６ミリ幅の輪切りにする。
にんにくはつぶす。

【調理】

じゃがいもは切ったらすぐにオリーブオイルの半量を全体にからめる。
フライパンに残りのオリーブオイルとにんにく、じゃがいもを入れて、塩ひとつまみをふり、弱めの中火で時どき返しながら、じゃがいもに火が通りこんがりするまで焼く（8～9分くらい）。
４～５分経った頃にバターを入れて強火にし、ステーキ肉全体に塩をふり焼く。肉にほぼ火が通ったら上下を返してさっと焼く。
火を止めてじゃがいもを先に器に盛り付け、その上にステーキをのせる。黒こしょうをふり、マスタードを添える。

PROFILE　
小堀紀代美(こぼりきよみ)。料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味　予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。

撮影＝長嶺輝明　スタイリング＝岩崎牧子　※GLOW2023年1月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。

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