【夏の疲労回復レシピ】お皿の上で混ぜてポテサラが完成！「アスパラガスのピクルスのポーチドエッグとマッシュポテトサラダ」

執筆者：GLOW編集部

簡単に作れて日もちするピクルスは、疲労回復やストレス発散にも活躍。生で食べるより栄養も吸収されやすい、といいことずくめ。冷水希三子さんの「アスパラのピクルス」とそれを使った「ポーチドエッグとマッシュポテトサラダ」をご紹介！　「お皿の上で混ぜてポテサラにしながらいただきます」（冷水さん）

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【アスパラガスのピクルス】

【作り方】

1. アスパラガスは耐熱保存瓶の高さに合わせた長さに切り、下の方の硬い筋やはかまはスライサーなどで薄く剥がす。
2. 煮沸殺菌した清潔な保存瓶に1.を詰める。
3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸いて砂糖と塩が溶けたら、熱いまま2.の保存瓶に注ぐ。半日後くらいから食べられる。

応用レシピ【アスパラガスピクルスのポーチドエッグとマッシュポテトサラダ】

盛り付け時にアスパラの内側を見せて、白の世界を作ったお洒落なサラダ。「お皿の上で混ぜてポテサラにしながらいただきます」（冷水さん）

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1cmほどの厚さに切って水にさらす。水気を切り、鍋に水の量の0.8%の塩を入れたお湯を沸かし、弱火でやわらかくなるまで煮る。
2. 1.のじゃがいもの水気を切り、裏ごしして鍋に戻し入れ、弱火にかけ、小さく切って冷たくしておいたバターを加え混ぜ、温めた牛乳を加え混ぜる。
3. 水の量の4%の酢を加えた熱湯をくるくる回して水流を作り、卵を割って落とし入れ、2分ほど煮てポーチドエッグを作る。
4. 皿に、2.のマッシュポテトと3.のポーチドエッグをのせ、縦半分に切ったアスパラガスをのせ、EXVオリーブオイルをまわしかける。お好みで塩を振っても。

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撮影＝清水奈緒　レシピ作成・料理＝冷水希三子　取材・文＝土谷沙織※GLOW2023年6月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。