【ベトナム旅行レシピ】ベトナム風お好み焼き「バインセオ」で野菜をたっぷり食べる！【小堀紀代美の調理時間10分レシピ】

「葉野菜・ハーブでくるんで食べるベトナム風のお好み焼きは、最後に油を入れカリッと焼き上げるのがポイント。ヌクチャムは市販のチリソースでもOK」（小堀さん）

【材料（2人分、26㎝フライパン）】
豚こま肉……60g
小エビ……15尾
塩こしょう……各ひとつまみ　
万能ねぎ……2本
玉ねぎ……1/4個（50g）
もやし……2/3袋
好みの野菜・ハーブ（グリンカール、大葉、バジル、ミント、パクチーなど）　
A【米粉・片栗粉・ココナッツミルク…各50g、ターメリック・塩…各小さじ1/2】
水……150mL
米油……大さじ1

〈ヌクチャム〉
ニョクマムまたはナンプラー…大さじ1と1/2
水…大さじ2
酢…大さじ1 と1/2
砂糖…大さじ1
赤唐辛子…1/2本分

・豚こま肉は3cm幅に切る。
・万能ねぎは小口切り、玉ねぎは薄切りにする。
・ヌクチャムの赤唐辛子はみじん切りにする。材料をすべて混ぜ合わせておく。

１：豚肉と小エビはフライパンを中火に温め油少々（分量外）でサッと炒めて塩、こしょうをふって取り出す。
２：ボウルにAを入れて混ぜ、水を少しずつ入れて溶き混ぜる。
３：フライパンに米油を入れて中火で熱し、生地の半分を流し入れてフライパンを回しながら均等に広げる。①と万能ねぎ、玉ねぎ、もやしの各半量を生地の半分にのせ蓋をして1分蒸す。
４：フライパンの縁から油少々（分量外）を入れて、カリッとするまで焼いて半分に折る。好きなハーブと一緒に巻いてヌクチャムをつけて食べる。

撮影＝長嶺輝明　スタイリング＝岩崎牧子　※GLOW2023年11月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。