【卵と牛乳不使用】カスタードみたいな豆乳クリームが美味「豆乳メレンゲのパンケーキ」レシピ【ふわふわで美味しい】

大豆固形成分10％以上の豆乳、木綿豆腐を使用

材料（2人分、6枚分）
薄力粉……200g
ベーキングパウダー……10g
A［豆乳……200g　米油……大さじ2　きび糖……大さじ2］
B［豆乳……160g］
レモン汁……大さじ1
C［木綿豆腐……300g（しっかり水切りする）
ココナッツミルク……大さじ2　レモン果汁……8g
きび糖……50g　バニラエッセンス……少々　塩……ひとつまみ］
ブルーベリー……適量
ピスタチオなどナッツ……適量

作り方
1．薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れ泡立て器で混ぜる。
2. A を混ぜる。
3. B の豆乳を50度くらいに温めてボウルに入れ、電動ホイッパーかミルクフォーマーでよく泡立てる。しっかり泡立ってきたらレモン汁を入れてさらに泡立てる。
4. 1と2を合わせゴムベラでざっと混ぜる。
5. 4に3を数回に分けて加える。できるだけ泡立てた豆乳の泡を潰さないように混ぜる。
6. フライパンに油を熱して5を流し込み、弱中火で生地を焼く。
7. 生地の表面がふくらんで火が通ってきたら、ひっくり返してフタをし、火を弱めて1分蒸し焼きにする。
8. C の材料をハンドミキサーで攪拌し、滑らかなクリーム状にする。
9. 7、8、フルーツ、ナッツを盛り合わせる。

取材・文＝土谷沙織　※GLOW2023年10月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。