【料理】トルコの「ムサカ」はトマト味付けの牛肉となすでごはんが進む！【小堀紀代美の調理時間10分レシピ】
執筆者：小堀紀代美
美味しいものを求めて40か国80都市以上その土地の料理を食べ歩いている、料理家の小堀紀代美さんの10分で再現できる旅レシピ。トルコ版のムサカは、アジアとヨーロッパの文化が混じり合った独特の味がクセになりそう。「国によって様ざまな作り方があるムサカ。トルコのムサカはベシャメルソースなしのあっさりした味わいが特徴。ごはんやバターライスを添えて召し上がれ」（小堀さん）
【トルコ風ムサカ】
【材料（2～3人分）】
牛こま肉 ………150～200g
なす……………2本（200g）
塩 ………………ひとつまみ
黒こしょう ……少々
白ワイン ………大さじ1
玉ねぎ …………1/2個
トマトペースト…大さじ1
ピーマン ………1個
【A】
オリーブオイル …大さじ1/2
クミン（粒） ………小さじ1（あれば）
にんにく …………ひとかけ みじん切り
【B】
トマトピューレ …200mL
塩 …………………小さじ1
オレガノ（ドライ）…小さじ1
ローリエ …………1枚
パセリのみじん切り 少々（あれば）
【下ごしらえ】
・ なすは1.5㎝幅の半月切り、玉ねぎはみじん切り、ピーマンは1㎝の輪切りにする。
・ にんにくはみじん切りにする。
【作り方】
１：フライパンにAを入れて中火にかけ香りが立ってきたら、牛肉となすを加えて強火で炒める。肉の色が変わってきたら塩、黒こしょうをふり、白ワインを加えて炒める。
２：玉ねぎを加えて炒め、トマトペーストを加えて炒める。Bを加えてフライパンの底からよく混ぜる。蓋をして中火で５分煮込む。
３：蓋を外して水分を飛ばすように、強めの中火で混ぜながら3～4分煮つめ、ピーマンを加えてひと煮する。味をみて足りなければ塩で調え、器に盛り付け黒こしょうとパセリのみじん切りをふる。
撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩崎牧子 ※GLOW2023年12月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。
この記事を書いた人
カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。
- Website https://coubic.com/likelikekitchen
- Instagram @likelikekitchen
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