秋の食材に食物繊維＆ビタミンB群をプラス！／きのことひき肉炒めの卵とじ【小堀紀代美のラクラク10分レシピ】
執筆者：小堀紀代美
早い、ヘルシー、美しい、小堀紀代美さんのレシピを紹介する『ラクラク10分レシピ』。今回は秋らしいきのこのレシピの『なめたけ』。「ブーバッポンカリ―（タイの蟹カレー）インスパイアの卵とじを、ひき肉ときのこでお手軽に。カニ缶や海老で作るのもおすすめです」（小堀さん）
甘辛カレー味の
ふわふわトロトロ卵とじ
きのことひき肉炒めの卵とじ
材料（2人分）
A【卵…2個
牛乳…大さじ1と1/2
ラー油…小さじ2】
B【米油…大さじ1
赤唐辛子…1本（ふたつにちぎり種を取る）
にんにく…ひとかけ（みじん切り）】
豚ひき肉…100g
玉ねぎ…1/4個（50g・縦に薄切りし、半分に切る）
きのこ（しめじ、しいたけなど好みのもの）…80g（粗みじん切り）
C【カレー粉…小さじ1と1/2
ナンプラー（オイスターソースでも可）…大さじ1
砂糖…小さじ1
水…大さじ4
片栗粉…小さじ1/2】
万能ねぎ…1/3本（3～4㎝の長さに切る）
ラー油…少々
作り方
- ボウルにAを入れてよく溶き混ぜる。
- 少し大きめのフライパンにBを入れて中火で熱し、香りが出てきたら、フライパンの半分にひき肉を入れ触らずに焼き、空いているところに玉ねぎときのこ類を入れて炒める。
- ひき肉にほぼ火が通ったら塩、こしょう（各ひとつまみ）をふり、上下を返して玉ねぎ等と炒め合わせる。Cを加えてとろみがつくまで混ぜながら炒める。
- 1を加えて卵が半熟になったら大きく混ぜ、万能ねぎを加えて混ぜる。器に盛り付け、ラー油をかける。
撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩崎牧子 ※雑誌GLOW2022年10月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。
この記事を書いた人
カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。
- Website https://coubic.com/likelikekitchen
- Instagram @likelikekitchen
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