『自然派ワインをはじめよう』の鈴木純子さんおすすめ・ナチュラルワインに合うペアリング

「酸・発酵・香り。ワインの特徴に合わせるのがポイントです。例えばハーブの香りが特徴的なワインにはハーブを、穏やかな酸で丸みのあるワインならエスニック料理を。特徴に合わせれば間違いなく楽しめます」（鈴木さん）。

ワインは香りも楽しみのひとつ。だから香りが良いハーブとももちろん合います。ローズマリー、タイム……まずはワインを抜栓して、どんなハーブが合うのかイメージしてみて。例えばスライスしたフェンネルとグレープフルーツ、刺身用の鯛をオリーブオイル、塩、ビネガー、レモン汁であえた一皿。ハーブの香りが口いっぱいに広がります。

キーワードは発酵。チーズもワインも発酵を経て作られたものなので、合わないわけがない。飲むワインから、甘いフルーツなのか、塩っ気のあるものかを選んでみて。こちらはクランベリー入りブッラータにイチゴを合わせたもの。クリーミーで濃厚なブッラータにフルーツだけのシンプルさはワインの味を引き立たせます。

ワインには「有機酸」などの「酸」が含まれています。だからビネガーなどの酸味はペアリングの強い味方。レモンなどの柑橘系フルーツの酸味を持ってくるのもアリ。ステーキに合わせるなら、好みの加減に焼いたお肉に、チェリージャムと赤ワイン、バルサミコ酢を合わせた酸味のあるチェリーソーズをたっぷりかけて。旬の野菜を添えていただきます。