【8/7〜8/9限定】DEAN ＆ DELUCAにメキシコの家庭料理が登場！ミシュラン2つ星シェフとの限定コラボを試食してきました！
執筆者：GLOW編集部
「Taste of Mexico」残りの2品も見逃せない！
鯛の紙包み焼き ベラクルスソース
こちらは鯛の紙包み焼き ベラクルスソース。スペインからの移民文化が深く根付いたメキシコの港町ベラクルスで親しまれていて、トマトをベースに、スペイン由来のオリーブやケッパーを加えた、魚介との相性も抜群のソースが使われています。真鯛を紙包みでしっとりと焼き上げ、ソースの旨味と香りを堪能できます。万願寺唐辛子を合わせることで、ほどよい青みと風味が加わり、日本の食材を通してメキシコ料理の魅力を感じていただける一皿。
鯛の紙包み焼き ベラクルスソース 2052円/piece
牛肉のオープンタコス／トリュフとモッツァレラのオープンタコス
メキシコで「美食の都」と呼ばれるオアハカ州の郷土料理「トラユーダ」をベースに、お肉やチーズなどの具材をたっぷり載せた、ヘスス氏も「大の気に入り」と話す一品。現地のトラユーダは、トルティーヤにラードを塗り、ラードをつくる際にできる豚肉の旨味を載せるのが定番ですが、今回は牛カイノミを合わせることで、トラユーダのエッセンスを取り入れたタコスに仕上げています。（右）モッツァレラチーズと、香ばしくソテーした椎茸をタコス生地にのせ、たっぷり削ったトリュフとトリュフオイルで仕上げました。「日本で皆さんが頭に思い描くタコスとは違う体験になると思うので、ぜひお試しください」とヘスス氏。
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