【8/7〜8/9限定】DEAN ＆ DELUCAにメキシコの家庭料理が登場！ミシュラン2つ星シェフとの限定コラボを試食してきました！

Jesús Durón（ヘスス・デュロン）メッセージ

Jesús Durón（ヘスス・デュロン）

メキシコでは幼い頃から日本人のクラスメイトがいたり、かかりつけの小児科医も日本人だったことで、日本を身近に感じていました。また、長くレストラン業界で働くなかで、世界中の厨房が日本から影響を受けていることも感じてきました。包丁やさまざまな技術、一緒に働いたシェフたちを通して日本料理について学び、常に日本との“小さなつながり”を意識していたので、“いつかは日本に拠点を置きたい”とずっと思いを抱き続けるなかで、今回DEAN & DELUCAと出会い、日本のチームとともに、メキシコ各地で親しまれている家庭料理や郷土料理を、デリというかたちで表現しました。今回は、タコスをはじめ、メキシコのさまざまな地域の味わいをご用意しました。このメニューを通して、料理のおいしさだけでなく、その土地ならではの食文化や背景も感じていただけたらうれしいです。

Profile

メキシコ・シティで料理人としてのキャリアをスタートし、スペイン・バスク地方や地中海沿岸、フランスのミシュラン三つ星レストラン「ラ・マリーヌ」などで研鑽を積む。長年ヘッドシェフを務めたメキシコの名店「Pujol（プホル）」は、ミシュラン二つ星を獲得し、「世界のベストレストラン50」における同店の第5位躍進を支えた。2026年、自然や風土と向き合いながら、その土地ならではの食材を生かした料理を追求し続けてきた彼にとって、人生をかけたプロジェクト「MASA」が始動。その表現・体験をできる場として、日本での実店舗オープンを準備中。