【レシピ】四川料理の点心のひとつ「ワンタン」 包み方も紹介！【小堀紀代美のラクラク10分レシピ】

ワンタンの皮……20枚
A【豚ひき肉……50g　海老……50g　セロリ……50g】
B【片栗粉……小さじ1　しょうが（すりおろし）..小さじ1
塩……小さじ1/2　酒……小さじ1/2】
《花椒入りねぎだれ》
長ねぎ（みじん切り） …..1/2本分
豆板醤 ……..小さじ1
C【ごま油……大さじ1　花椒（粒をつぶす）…..小さじ1/2
しょうが（みじん切り）……10g　にんにく（みじん切り）……1/2かけ分 】
D【砂糖、酢……各小さじ1/2強　しょうゆ ……小さじ1/2】
香菜 …………適量

・海老は粗みじん切り、セロリはみじん切りにする。
・花椒入りねぎだれを作る。フライパンにCを入れて弱火にかけ、香が立ってきたら長ねぎと豆板醤を加え、ねぎがしんなりするまで炒める。Dを加えて混ぜる。

１．Aをボウルに入れて混ぜてから、Bを加えてさらに混ぜる。
２．皮1枚の真ん中に①の餡を小さじ1のせて、水を縁に塗って対角線にたたみ、三角形にする。コツは、空気を抜き、真ん中に寄せながら包むこと。
３．沸騰した湯に②を入れ2分ほどゆで、引き上げて水気をきる。器に盛り付け、ねぎだれを適量かけ、香菜のざく切りをのせる。

PROFILE　
小堀紀代美(こぼりきよみ)。料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味　予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。

撮影＝長嶺輝明　スタイリング＝岩崎牧子　※GLOW2023年8月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。