【ル・クルーゼで作る簡単鍋蒸しレシピ 10分でできるチキンとオクラのサブジ風】料理研究家・上田淳子さんに教わる、手間なしレシピ
執筆者：GLOW編集部
1925年の創業以来フランスの家庭からプロの料理人、そして世界中で愛され続ける「ル・クルーゼ」。鋳物ホーロー鍋はル・クルーゼひと筋！ という料理研究家の上田淳子さんに、お鍋におまかせで誰でも料理上手な気分になれる簡単レシピを教わりました。今回はココット・ロンドで作るふっくらチキンとオクラのサブジ風！
時間をかけなくても手間ひまかけた
味になる、ル・クルーゼの魅力
「ル・クルーゼとの最初の出会いはフランスでの修業時代。現地の奥様方が素敵に使いこなしていて、ル・クルーゼで作ったものはどれも美味しい。衝撃を受けフランスで購入した初めてのル・クルーゼは30年以上経った今でも現役で活躍。仕事がら様ざまなお鍋を試しますが、プライべートで使う鋳物鍋はずっとル・クルーゼひと筋。重すぎず扱いやすく、サイズ展開が豊富で、日本の生活に合ったサイズもあるので日々のご飯づくりにとても重宝しています。蒸し煮や煮込みはもちろん、オーブンにそのまま、ご飯を炊いたりと使わない日はないほど。また、赤やオレンジのお鍋はキッチンにひとつあるだけで気分があがります。鍋まかせで時間をかけなくても手間ひまかけた味になる、ル・クルーゼを毎日のご飯づくりのモチベーションアップに役立てて」（上田さん）
ル・クルーゼ「シグニチャー ココット・ロンド 20㎝」を使用
ル・クルーゼの大定番ココット・ロンドのシグニチャーモデル。長年の研究で進化してきたドーム型のフタが、ゆっくり均一に蒸気を逃がし食材の旨みだけを引き出してくれるので水っぽくなりません。内側が黒いブラックマットホーローは香ばしい焼き色をつける肉料理などに最適です。3万3000円（ル・クルーゼ）
【チキンとオクラのサブジ風】
材料（2人分）
鶏モモ唐揚げ用…200g（6個程度）
オクラ…1パック（80g）
インゲン…100g
にんにくのみじん切り…小さじ1
カレー粉…小さじ1
サラダ油…大さじ1
水…大さじ4
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
作り方
- 鶏肉に塩小さじ1/3（分量外）、こしょうをすり込んでおく。オクラはがくの部分を削り、塩（分量外）でこすり洗いをして水で洗っておく。いんげんはスジを取り半分に切る。
- 鍋に1とにんにくを入れ、カレー粉、サラダ油を入れ全体をよく混ぜる。この中に水を加え中火にかける。煮立ったらフタをして5分蒸しにする。
- フタを取り混ぜながらそのまま1~2分余分な水分を軽く煮詰める。塩、こしょうで味を調える。
シグニチャー ココット・ロンド 20㎝［マットブラック］3万3000円、ラウンド・プレート LC 15㎝ソレイユ各1870円、ラウンド・プレート LC 19㎝ソレイユ各2420円、プレートの上に乗せたメープルウッド・スリムトング3630円（すべてル・クルーゼ）
上田淳子さんPROFILE
うえだじゅんこ。料理研究家。スイスのホテルやベッカライ、フランスの星付きレストランなどで修業を積む。自宅で料理教室を主宰する他テレビや雑誌などで活躍。新刊『フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ』など著書も多数。
撮影＝松村隆史 スタイリング＝岩﨑牧子 ※GLOW2022年7月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。
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