【小堀紀代実】予約のとれない料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」から本格タコスのレシピを公開！

ひとりでゆっくりと、そして家族や友だちやパートナーと囲む休日の食卓。少しだけ時間に余裕のある時に、いつもよりちょっと特別な料理を用意すれば、テーブルには自然と笑顔が集まります。お腹も心も満たしてくれる、特別なひと時を楽しむためのレシピをお届けします！

休日の贅沢なひと時に、すべて手作りの本格タコスはいかがですか？外食のイメージが強いタコスですが、自家製トルティーヤにスパイスの効いたチリビーンズ、新鮮なワカモレを合わせれば、家でも極上の味わいに。

【材料】（3～4人分）
〈ワカモレ〉
アボカド 2個
レモン汁 大さじ2と1/2
塩 ひとつまみ
トマト 1個
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/3
香菜 1束
粗塩 適量
粗挽き唐辛子（なければ一味でも可）

〈チリビーンズ〉
合い挽き肉 300g
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
セロリ（みじん切り） 1/2本
オリーブオイル 大さじ1と1/2
A 赤唐辛子 1本
にんにく 1/2かけ
クミン（粒） 小さじ1
塩 小さじ2/3
こしょう（黒） 少々
トマトペースト 大さじ2
赤ワイン 大さじ1と1/2
キドニービーンズ（水煮） １パック（正味
230g）洗ってザルにあげる
B ローリエ 1枚
チリパウダー 大さじ1
カレー粉 小さじ1
オレガノ（ドライ） 小さじ1/2
水 少々
トマトペースト 200mL

〈トルティーヤ〉
A とうもろこし粉 200g
コーン油（またはサラダ油） 小さじ1
薄力粉 50g
塩 ひとつまみ
ぬるま湯 150mL

〈トッピング〉
レタス 適量
ミニトマト 4～5個
紫玉ねぎ 1/2個
チーズ 適量
ライム 1個
香菜 適量

【作り方】 
1 ワカモレを作る。アボカドは皮と種を取り除いてボウルに入れ、レモン汁と塩を加えてフォークなどで潰してペースト状にする。
2 他のボウルに、みじん切りにしたトマト、玉ねぎ、香菜、オリーブオイル、粗塩、粗挽き唐辛子を加えて混ぜる。
3 2 の水気を軽く切り、潰した1 のアボカドと混ぜ合わせる。
4 チリビーンズを作る。フライパンにオリーブオイルを入れてひき肉を入れて広げ強火で焼く。底面に焼き色がついたら上下を返し、塩・こしょうを振って炒める。
5 4 にAを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。トマトペーストを加えて炒め合わせ、赤ワインを加えて炒める。
6 キドニービーンズとBを加え、フタをして中火で水けがほぼなくなるまで途中で混ぜながら10分煮る。味をみて足りなければ塩少々（分量外）で調える。
7 トルティーヤを作る。ボウルにAを入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ入れながら粉気がなくなったら一つの生地にまとめて滑らかになるまでこねる。
8 ラップをして15分くらい休ませる。
9 生地を10～12等分にして丸める。
10 クッキングシート2枚で挟み、その上にまな板などをのせて上から押して平らにする。（めん棒などで伸ばしてもよい。（専用のプレス機があると楽ちん）
11 フライパンを中火にかけて温め、片側のクッキングシートを外してからその面を下に生地を入れて反対側のクッキングシートをそっとはがして焼く。少し膨らんできたら上下を返してさらに1分～2
分焼く。
12 千切りにしたレタス、１/4に切ったミニトマト、みじん切りにした紫玉ねぎ、チーズ、1/8に切ったライム、みじん切りにした香菜をトッピング用に盛り付ける。
13 トルティーヤにワカモレとチリビーンズ、お好みのトッピングをのせて食べる。