【レシピ】見た目も華やか、ヘルシーなイタリアの魚介料理／「鯛のアクアパッツァ」【小堀紀代美のラクラク10分レシピ】
執筆者：小堀紀代美
早い、ヘルシー、美しい、小堀紀代美さんのレシピを紹介する『ラクラク10分レシピ』。今回は春に美味しくなる鯛を使ったアクアパッツァ。「手軽に作れるのにテーブルの真ん中にあるだけで食卓が華やかに。煮汁は最後に魚を取り出し、しっかり乳化させるのがポイント。時間があれば魚に塩をふり20分置いてから水気を拭く下ごしらえを。仕上がりが断然変わります」（小堀さん）。
【鯛のアクアパッツァ】
〈材料〉（2人分）
オリーブオイル……大さじ2
にんにく……ひとかけ（薄切り）
ミニトマト……5個（半分に切る）
ケイパー……小さじ1
イタリアンパセリのみじん切り……大さじ1
鯛の切り身……2切れ（表面の水気を拭く）
あさり……100g（約12個・砂抜きをする）
白ワイン……大さじ1
タイム……4～5本
塩・こしょう・オリーブオイル……少々
【作り方】
1．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火にかけ、少し色づいてきたらミニトマトとケイパー、パセリの半量を加えてさっと炒める。
2．鯛とあさり、白ワイン、タイムを入れて、鯛の身の半分まで水（分量外）を入れ、蓋をして中火にかける。
3．沸騰したらアクを取り除き、弱め中火で7～8分煮る。煮汁が多ければ鯛を取り出し汁を煮詰める。
4．味を見て塩、こしょうで調えて盛り付け、オリーブオイルをかけ、残りのパセリを散らす。
PROFILE
小堀紀代美(こぼりきよみ)。料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。
撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩崎牧子 ※雑誌GLOW2022年5月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。
この記事を書いた人
カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。
- Website https://coubic.com/likelikekitchen
- Instagram @likelikekitchen
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