腸内環境が整う／カリカリきゅうり【榎本美沙の“腸活”発酵食レシピ】
執筆者：榎本 美沙
麹を使った発酵食品には、疲労回復や精神を安定させる効果が期待できるビタミンB群が含まれるものが多くあります。腸活は継続して行うことが大事なので、毎日使う発酵調味料で無理なく、気軽に腸活を。料理家であり発酵マイスターの榎本美沙さんのYouTubeで再生回数人気1位の「カリカリきゅうり」の腸活レシピで健康な毎日を！
YouTube再生回数1位
カリカリ食感を楽しむ
カリカリきゅうり
材料（作りやすい量、冷蔵庫で4～5日保存可能）
きゅうり…4本
粗塩…小さじ1と1/2
A【しょうゆ…大さじ2
黒酢…大さじ2
砂糖…小さじ4
ごま油…小さじ2
赤唐辛子（輪切り）…2本分】
作り方
- きゅうりは5mmの厚さに輪切りにしてボウルに入れ、粗塩を加えよく揉む。
- きゅうりをジッパー付き保存袋に入れ、1㎏の重石（500ｍLのペットボトル2本など）をのせ冷蔵庫に1時間～一晩おく。
- きゅうりの水気を両手でよく絞り、キッチンペーパーを使ってさらに絞って清潔な保存容器に入れる。
- Aを火にかけ、一煮立ちしたらきゅうりにかけてそのまま冷ます。
レシピ＝榎本美沙 撮影＝柳原久子 スタイリング＝矢口紀子 ※GLOW2022年8月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。
この記事を書いた人
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが人気。『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ）、『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』（主婦と生活社）など著書も好評。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」もチェック!
- Website https://www.futari-gohan.jp/
- Instagram @＠misa_enomoto
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