手間なし本格レシピ！小堀紀代美さんの「茹でないラザニア」の作り方

休日のランチやちょっとしたおもてなし。「いつもより見栄えのする料理を作りたいけれど、面倒な手間はかけたくない」と思うことはありませんか？ そんな40代の願いを叶えるのが、人気料理家・小堀紀代美さんが教えてくれた「本格ラザニア」です！ 茹でないラザニアシートを活用して面倒な工程をカットしつつ、自家製ソースで極上の味わいに。大切な人と囲めば、自然と笑顔があふれます。

人気料理家・小堀紀代美さんが提案する自家製のベシャメルとミートソースを贅沢に重ねた「本格ラザニア」で、テーブルが一気に華やぎます。大切な人と至福の休日を過ごしませんか？

〈ミートソース〉
セロリ・・・・・・・・・1本（100g）
たまねぎ・・・・・・・1/2個（100g）
にんじん・・・・・・・・1/4本（40g）
マッシュルーム、しめじ、しいたけ
合わせて150g
オリーブオイル ・・・・・・・大さじ2
にんにく・・・・・・・・・・ 1かけ分
トマトペースト・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・・・・・・40g
トマト水煮缶 1缶（400gホールトマト）
ローリエ・・・・・・・・・・・・2枚
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・150g
合挽き肉・・・・・・・・・・・・150g
赤ワイン・・・・・・・・・・・300mL
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ3/4
黒こしょう・・・・・・・・・小さじ3/4

〈ベシャメルソース〉
バター（無塩）・・・・・・・・・50g
薄力粉・・・・・・・・50g（大さじ5）
牛乳・・・・・・・・・・・・・700mL
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
ナツメグパウダー・・・・・・・・少々
白こしょう・・・・・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・・・・・・・2枚

ラザニアシート・5枚（茹でないまま使えるタイプのものを使用）＊バリラ社

①にんにく、セロリ、たまねぎ、にんじん、マッシュルーム、しめじ、しいたけをみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら、セロリ、たまねぎ、にんじん、を入れ、塩少々をし（分量外）蓋をして蒸し煮する。
③野菜から水分がでてきたら中火にし、水分を飛ばすようにし色づくまで炒める。
④トマトペーストを加えて炒め、バターの半量ときのこ類を加えてきのこがしんなりするまで炒める。
⑤トマト水煮をつぶしてローリエを加えて水分をとばしてペースト状になるまで煮つめる。
⑥フライパンにバターの残りを溶かし、ひき肉を入れてさわらずに香ばしく焼き付ける。（最初にでてくる水分と脂をペーパータオルで吸い取る）
⑦肉に焼き色がついたら、上下を返して焼き大きくほぐす。
⑧塩と黒こしょうをしっかり目にふって炒め、赤ワインを加えてヘラで鍋底の旨味をこそげ取り煮立てる。アクが出たらとりのぞく。
⑨肉を鍋に加え、蓋を少しずらし時々鍋底をかきまぜながら弱火で20分煮る。
⑩蓋をはずし水分がほぼなくなるまで煮込み火を止める。味をみて足りなければ塩、黒こしょうで味を調える。※一晩寝かせるとさらにおいしくなる。

⑪小鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたらいったん火を止めて薄力粉をふるい入れる。
⑫泡立て器でダマが残らないようにしっかり混ぜる。
⑬ 再び弱火にかけふつふつするまで焦がさないように混ぜながら加熱する。
⑭火を止めて、牛乳1/4カップを少しずつ加えてその都度なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。ダマになっているようならさらに少しずつ牛乳を加えてなめらかにする。
⑮残りの牛乳を加えてよく溶き混ぜる。
⑯ローリエを加えて中火にし、ダマができないように絶えずまぜとろみがついて表面がポコポコ沸騰するまで加熱する。塩、ナツメグ、白こしょうを加えて混ぜて火を止める。

⑰耐熱容器に薄くオリーブオイル（分量外）をぬり、ラザニアシート、ミートソース、ベシャメルソースの順に重ね、一番上はピザ用チーズ、パルメザンチーズを散らす。
⑱天板にのせ、220度に温めたオーブンで20分～25分、チーズが色づくまで焼く。

撮影＝長嶺輝明　スタイリング＝岩﨑牧子
※GLOW2026年12月号より