【発酵レシピ】買うより美味しい発酵ケチャップ！砂糖不使用、ヘルシーで旨みたっぷり！／「発酵ケチャップのピザトースト」

料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに発酵調味料のレシピを教えていただきました！今回は「発酵ケチャップ」と発酵ケチャップを使ったピザトーストのレシピをご紹介！

【発酵ケチャップ】［保存期間］冷蔵庫で1週間ほど

〈材料〉作りやすい量

カットトマト缶・・・1/2缶（200g）
米麹（生麹）・・・・70g
粗塩・・・・・・・・4g

〈材料〉（2人分）

食パン・・・・・・・2枚
発酵ケチャップ・・・大さじ2
ピザ用チーズ・・・・40g
菜の花・・・・・・・4本
しらす・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・適量

料理家・発酵マイスター
榎本美沙さん

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルな料理が人気で、雑誌や書籍、TVなどへのレシピ提案などで活躍中。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」は、登録者25万人を超える。著書多数で、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）が4月より発売中。

撮影＝目黒智子　スタイリング＝今田愛　文＝土谷沙織　※※GLOW2023年5月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。

この記事を書いた人

榎本美沙料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが人気。『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ）、『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』（主婦と生活社）など著書も好評。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」もチェック!

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