腸内環境が整う／深みとコクが美味しい　甘酒チキンカレー【榎本美沙の“腸活”発酵食レシピ】

麹を使った発酵食品には、疲労回復や精神を安定させる効果が期待できるビタミンB群が含まれるものが多くあります。腸活は継続して行うことが大事なので、毎日使う発酵調味料で無理なく、気軽に腸活を。料理家であり発酵マイスターの榎本美沙さんのYouTubeでも人気の腸活レシピ「甘酒チキンカレー」で健康な毎日を！

甘酒とみそのダブル効果！
【甘酒チキンカレー】

材料（2人分）
鶏もも肉…大1枚（300g）
A【塩…小さじ1/4
こしょう…少々】
B【甘酒（ストレートタイプ）…大さじ3
カレー粉…大さじ2】
玉ねぎ…1個
パプリカ（赤、黄）…各1/4個
オクラ…3本
なす…1個
オリーブオイル…大さじ1/4
にんにく、しょうが（すりおろし）…各１片分
ホールトマト缶…１/２缶（200g）
水…1/2カップ
みそ…大さじ1
雑穀ごはん…2膳分

作り方

鶏肉は一口大に切り、Aを揉み込みジッパー付き保存袋に入れ、Bを加えて揉み込んで一晩冷蔵庫におく。
玉ねぎはみじん切り、パプリカは乱切り、オクラは硬い部分を切り取って縦半分、なすは縦六つ割りにする。
フライパンにオリーブオイル半量を強めの中火で熱し、パプリカ、オクラ、なすを入れて焼く、焼き色がつき火が通ったら一度取り出す。
3のフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。焼き色がついてきたらはじによせ、空いているところに鶏肉を漬けだれごと加えて、両面焼き色がつくまで焼く。
鶏肉に焼き色がついたら、にんにく、しょうがを加える。香りが出たらつぶしたホールトマト缶を加え炒める。
野菜がペースト状になってきたら、水、みそを加えて弱めの中火にして蓋をし、時々混ぜながら7～8分煮る。
味見をして薄ければみそ適量（分量外）で味をととのえ、雑穀ごはんとともに盛り付け、3の野菜を添える。