イタリアマンマの味を再現！手打ち「トマトソースパスタ」の作り方【小堀紀代美レシピ】
執筆者：小堀紀代美
☑作り方
❶ 手打ちパスタを作る。ボウルに強力粉、薄力粉、ぬるま湯、塩を入れて混ぜ、Aを加えてよく混ぜる。
❷まとまってきたらボウルから出してさらにこね、ひとつにまとめる。
❸ラップにくるんで10～15分休ませる。
❹直径2cmくらいに小さく切り分けてから、両手で転がしながらお好みの細さ、長さに伸ばしていく。
❺トマトソースを作る。トマトと玉ねぎをみじん切りにする。
❻小鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れてを中火で熱し、香りが立ってきたら❺の玉ねぎを入れて炒める。
❼玉ねぎが透き通ってきたら❺のトマト、トマトの水煮、バジル、塩を加えて混ぜる。
❽ 蓋を少しずらして、時々混ぜながら7が半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。
❾2リットルの水（分量外）に大さじ1の塩（分量外）を入れて沸かし、沸騰した❹を入れて茹でる。
❿ 浮いてきたらさらに1～2分茹でる。
⓫パスタが茹で上がる前にフライパンに❽のトマトソースを入れて中火で温める。
⓬ ⓫に茹でたパスタと、茹で汁大さじ2～3を入れて煮からめるようにしながら硬さがほどよくなるまで混ぜながら加熱する。 ※途中で水分が足りなければ茹で汁を少しずつ入れながらほどよい硬さになるまで煮からめ、途中で味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。
⓭ 皿に盛り、エキストラバージンオリーブオイルを垂らし、パルメザンチーズをふりかけ黒胡椒をふる。
パスタはこんな感じで指先で伸ばして！
この記事を書いた人
カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、同名で料理教室を主宰。『ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レッスンノート』他著書も多数。
- Website https://coubic.com/likelikekitchen
- Instagram @likelikekitchen
GLOWの記事をシェア!
関連記事
