【発酵レシピ】豚肉を塩麹に入れて煮込むだけ！しっとりやわらか美味しい「塩麹ゆで豚」【榎本美沙の簡単主役ごはん】

心に余裕を持てるつくりおきは、40代の最強バディ。料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに塩麹を使ったレシピを教えていただきました！　今回は「塩麹ゆで豚」とそれを使ったキャベツ炒めのレシピをご紹介！

【塩麹ゆで豚】［保存期間］お肉がひたる量のゆで汁ごと容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど

〈材料〉（作りやすい量）

豚肩ロース肉（ブロック）・・・500g
塩麹・・・・・・・・・・・・・大さじ2と1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

〈材料〉（2人分）

塩麹豚・・・・・・・・150g
キャベツ・・・・・・・葉4枚（200g）
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
ごま油・・・・・・・・小さじ1

【A】
オイスターソース・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・小さじ2

料理家・発酵マイスター
榎本美沙さん

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルな料理が人気で、雑誌や書籍、TVなどへのレシピ提案などで活躍中。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」は、登録者25万人を超える。著書多数で、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）が4月より発売中。

撮影＝目黒智子　スタイリング＝今田愛　文＝土谷沙織　※GLOW2023年5月号より。情報は雑誌掲載時のものになります。

この記事を書いた人

榎本美沙料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが人気。『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ）、『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』（主婦と生活社）など著書も好評。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」もチェック!

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