腸活レシピで腸内環境を整える　隠し味のみそがポイント／みそラタトゥイユ【榎本美沙の発酵食レシピ】

麹を使った発酵食品には、疲労回復や精神を安定させる効果が期待できるビタミンB群が含まれるものが多くあります。腸活は継続して行うことが大事なので、毎日使う発酵調味料で無理なく、気軽に腸活を。料理家であり発酵マイスターの榎本美沙さんのYouTubeでも人気の腸活レシピ「みそラタトゥイユ」で健康な毎日を！

みそを隠し味に使いワンランク上の味に！
【みそラタトゥイユ】

材料(作りやすい分量)
玉ねぎ… 1/2個
にんにく… 1片
ズッキーニ …1本
パプリカ(赤・黄)… 各1/2個
なす …2本
オリーブオイル… 大さじ3
塩、こしょう …各少々
ホールトマト缶… 1缶(400g)
ローリエ …1枚
みそ… 大さじ1

作り方

玉ねぎは2cm四方に、にんにくは包丁の腹でつぶす。ズッキーニ、パプリカ、なすは小さめの乱切りにする。
厚手の鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りがたったら玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加え、塩、こしょうをふって5〜6分じっくり炒める。
つぶしたホールトマト缶、みそ、ローリエを加え、煮たったら蓋をして20〜30分ほど時どき混ぜながら煮る。汁気が多ければ蓋をとって水気を飛ばす。味見をし、塩こしょうで味をととのえる。